쇼콜라티에 썸네일형 리스트형 [내일배움카드] 쇼콜라띠에 국비과정 여섯번째 수업 : 트뤼플 캐러멜 & 다크럼 여섯 번째 수업은 트뤼플 캐러멜을 만드는 수업이었다. 트뤼플은 봉봉 초콜릿 중에서도 동그란 모양의 초콜릿이다. 동그란 모양의 초콜릿에도 여러가지가 있는데, 이번엔 다크쉘에 가나슈와 캐러멜을 채우고, 다크쉘을 다크 초콜릿으로 한번 더 코팅한 후, 분당(슈가파우더)에 굴리는 방법으로 만들었다.예전에 비져너리 아트 학교에 초콜릿 배우러 갔을 때는, 가나슈를 동그랗게 빚어 굳힌 후에 그대로 디핑포크를 이용해서 초콜릿으로 코팅했다. 너무 맛있었다. 다크쉘은 시판 초콜릿을 사서 이용해서 굉장히 편했다. 만약 쉘부터 직접 만드려고 하면 동그란 쉘을 부러뜨리지 않고 만들기가 쉽지 않을 것 같다. 다크쉘이 있는데 한 번 더 다크초콜릿으로 코팅하는 이유는 모르겠다. 다크쉘이 시판이라 딱딱해서 좀더 부드러운 느낌을 주려고 .. 더보기 [서울/성수] 쇼콜라티에 브라우니 맛집 '최콜릿'/추천/다시 가고싶은 곳 서울 성수에 있는 유명 브라우니 전문점을 다녀왔다. 초콜릿 덕후라면 한 번쯤 가봐야 할 곳으로, 리뷰도 많고 평도 좋아서 선택했다. 오후 2시에 오픈하자마자 바로 방문했는데, 벌써 배달 주문이 끊이지 않는 걸 보니 맛집이라는 확신이 들었다.가게는 테이크아웃 전문이라 내부는 간소하지만, 주방이 꽤 넓어 요리에 진심인 쇼콜라티에 셰프가 운영하는 곳인 것 같았다. 브라우니 가격은 개당 4,000원 정도로, 이 정도 퀄리티에선 꽤 괜찮은 가격이다.밀크초콜릿 브라우니는 품절이라 58% 초콜릿 브라우니로 골랐고, 남자친구 가족과 내 가족을 위해 두 개를 샀다. 냉장고에 하루 넣어뒀다가 먹었는데, 정말 꾸덕꾸덕한 식감이 일품이었다. 우유랑 같이 먹으니 마치 고급 초코우유를 마시는 느낌이랄까? 한 입 먹고 7천 원이어.. 더보기 [쇼콜라티에] 쇼콜라띠에 과정 나라별 비교 분석(2주 이상) 계기쇼콜라티에 수업을 들어보고 싶어서 나라별 학교 수업 비교를 해봤다. 프랑스페랑디Introduction to the Fundamentals of Chocolate and Confectionery위치프랑스 페랑디 Saint-Gratien 캠퍼스(파리에서 북쪽으로 약 40분거리)https://maps.app.goo.gl/XwkV4y5wef4xfTxe6 FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien · 17 Bd Pasteur, 95210 Saint-Gratien, 프랑스★★★★☆ · 교육기관www.google.com 과정 내용기본 제품의 제작: 가나슈, 프랄린, 아몬드 페이스트봉봉 초콜릿의 제작: 과일 페이스트, 누가, 캐러멜제작 과정 및 다양한 초콜릿 결정화 기법수작업 및 기계식.. 더보기 이전 1 다음