[내일배움카드] 쇼콜라띠에 국비과정 수업 : 생초콜릿

내일배움카드를 발급 받아서 쇼콜라띠에 수업을 신청했다.

 

부산에는 사설 쇼콜라띠에 수업이 있는데 가격이 130만원하는데

국비지원과정을 들으면 20만원도 안되는 가격이라 교통비와 시간을 생각해도 괜찮겠다 싶었다//

 

무려 대구에 있는 곳이라 매번 경부선 기차를 타고 가야하는데

이동할 때 유익하게 시간 보내자는 마음 가짐으로 시작했다.

 

첫날은 폭우가 쏟아지는 날 갔는데 생각보다 조금 실망했다.

선생님께서 제과제빵 수업은 많이 해보신 분이지만 쇼콜라띠에 수업은 처음이라고 하셨다..

그래서 이론 수업하는데 전반적인 지식은 가지고 계시지만 초콜릿 자체에 전문적인 지식은 따로 알려주시진 않고 나눠주신 프린트물을 돌아가면서 읽었다 조금 비효율적인거 아닌가 하는 생각도 들었지만.. 오랜만에 초등학생 때의 추억이 새록새록했다ㅋㅋㅋ

 

2시간 이론 수업하고 2시간은 생초콜릿 만드는 실습을 했다.

다행히 실습은 잘 알려주셔서 재미있게 했다. 

 

생초콜릿은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 초콜릿인데

초콜릿에 생크림과 물엿, 버터 등을 넣어서 부드럽게 먹을 수 있다.

일본 여행 기념품인 로이스 생초콜릿이 바로 이 생초콜릿이다.

 

수업에서는 베이킹에서 잘쓰는 대용량 태블릿 초콜릿을 사용하는데 맛이 없다ㅠㅠ

단순한 레시피일수록 초콜릿 원재료맛이 영향을 많이 끼치니 결과물도 맛없었던걸까?

특히, 너무 느끼하고 무겁게 느껴졌다. 버터를 넣어서 그런가?

아니면 밀크초콜릿을 섞지 않고 다크초콜릿만 섞어서 그럴까?

생크림의 비율을 높일수록 부드러워지고, 밀크초콜릿을 넣을수록 텍스처가 가벼워진다고한다.

다음에는 버터의 비율을 줄이고 밀크초콜릿과 생크림의 비율을 높여봐야겠다.

 

수업에서는 맛보다는 실습 자체에 중점을 두고 섬세하게 템퍼링을 하고 기포가 안들어가게 공정을 하고 예쁘게 만드는 것에 중점을 두기로 했다.

그리고 집에서 좋은 재료사서 복습한다고 생각하고 더 맛있는 초콜릿을 만들어보려고 한다.

 

총 10회차의 수업인데 알찬 시간이 되었으면 좋겠다

 

 

* 국비과정수업은 고용24 홈페이지에서 찾아볼 수 있고, 구직자/재직자 모두 저렴한 가격에 들을 수 있다.

https://www.work24.go.kr/hr/a/a/1100/trnnCrsInf.do?menuPurpSecd=&dtlContextPath=&dtlPwdCfrmYn=&redirectUrl=%2Fa%2Fa%2F1100%2FtrnnCrsInfPost.do&topArea=&dtlSmtmConcCtrlId=&currentMenuId=EBG020000000308&dtlForwardPolyUrl=&dtlExnwMenuConcSecd=&dtlMenuId=&dtlMenuPurpSecd=&programMenuIdentification=EBG020000000000&area=&crseTracseSe=&ncs=&gvrnInstt=&selectNCSKeyword=&action=trnnCrsInfPost.do&pageId=2

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